Turbot au cerfeuil

Faire un beurre de cerfeuil, en garder quelques brins pour la cuisson du poisson en ajoutant le beurre par petits morceaux, bien mélanger.

Amener à ébullition dans une sauteuse le mélange de fumet et de lait avec les brins de cerfeuil restants, faire cuire les filets 3 à 4 mn dans le mélange frémissant et tenir au chaud dès qu'ils sont cuits

Faire réduire le liquide de cuisson pour obtenir 1 verre de liquide

Ajouter la crème fraîche, mélanger avec une spatule et, à feu doux, incorporer le beurre de cerfeuil par petits morceaux sans cesser de

remuer afin de faire monter la sauce, rectifier l'assaisonnement