Préchauffer le four à 180 ° C .
Hacher l'oignon.
Le faire revenir dans de l'huile d'olive.
Ajouter les moules et faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Placer le turbot dans un plat beurré allant au four.
Saler et poivrer .
Ajouter le laurier et le vin blanc.
Enfourner pour 1/2 heure.
Au terme de la cuisson, retirer le turbot du plat et le réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson , puis le faire réduire de moitié.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème .
Ajouter tout en mélangeant au jus de cuisson.
Saler et poivrer.
Servir le turbot , nappé de cette sauce.
Part 4