Turbot à l’oseille

Préparer le court-bouillon pour qu'il ait le temps de refroidir en mettant tous les ingrédients dedans à cuire (le laisser tiédir).

Émincer le plus finement possible les échalotes et les faire suer dans une casserole avec le vinaigre.

Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de court-bouillon, mettre la crème fraîche et au dernier moment, ajouter l'oseille hâchée grossièrement et qui aura été précuite dans un peu d'eau.

Le poisson sera mis à cuire dans le court-bouillon frémissant 15 à 20 min.

Dresser le plat et servir bien chaud avec la sauce à l'oseille tenue au chaud (ne pas faire bouillir car elle risquerait de tourner).