Dans une casserole, délayez le Court-Bouillon dans l'eau froide, ajoutez les filets de turbot, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Égouttez le poisson.
Lavez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les pocher avec les grains de raisin dans le court-bouillon 5 minutes. Enlevez la peau des raisins. Réservez ½ litre de court-bouillon pour la sauce.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le court-bouillon en une seule fois et mélangez jusqu'à épaississement.
Ajoutez la crème fraîche, le pastis et assaisonnez à votre convenance.
Servez les filets de turbot nappés de la sauce, saupoudrés de persil haché et accompagnés de quelques lamelles de pommes et de grains de raisin.
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4 personne(s)