Arrosez les filets de jus de citron, pelez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail avec un peu de sel, épépinez le poivron, coupez-le en petits dés, plongez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez, épépinez-les et concassez-les.
Salez un peu les filets, passez-les dans la farine, faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, faites-y colorer le poisson 2 min sur chaque face, réservez au chaud.
Faites revenir les oignons hachés dans la poêle, ajoutez l'ail et le poivron, puis les tomates, assaisonnez de sel, de poivre et de safran, mouillez de vin blanc, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, remettez le poisson dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
Dressez les filets sur un plat chaud, nappez des légumes et de la sauce et garnissez de persil haché.
Part 4