Séparez le blanc d’œuf du jaune. Fouettez dans une jatte 1 sachet de sucre et le jaune. Quand le mélange blanchit, ajoutez le fromage blanc, la poudre de vanille et le sirop d’agave. Mélangez. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation. Réservez la mousse au frais pendant 1 h.
Pelez un ananas, coupez-le en tranches fines et placez au frais.
Coupez l’autre ananas en cubes en éliminant la peau et déposez-les dans une casserole avec le beurre, le reste de sucre et les brins de thym. Faites cuire en remuant sans cesse, 5 min. Otez le thym et mixez les cubes d’ananas (au mixeur-plongeant). Versez dans la casserole le jus de citron et 10 cl d’eau, portez à ébullition. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez au frais.
Pour servir, disposez quelques rondelles d’ananas frais en rosace dans 4 assiettes. Déposez un dôme ou une quenelle de mousse au centre et accompagnez de verrines d’ananas parfumé au thym.
Part 6