Veau en cocotte à la portugaise

Faire dorer les cubes de viande et les rondelles de chouriço à la cocotte, dans l'huile d'olive chaude, avec la feuille de laurier.

Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Laisser blondir. Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger et ajouter les olives.

Arroser avec le porto et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h 30 environ. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau afin que la viande ne se dessèche pas.

25 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de pommes de terre et assez d'eau chaude pour leur cuisson. Couvrir de nouveau et laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, dans la cocotte.