Commencez par cuire vos escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites gardez la poêle de côté pour la sauce et commencez l'assemblage : prenez-en une et coupez-la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille et un bon morceau de maroilles.
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois, passez à la suivante et faites toutes vos escalopes.
Il ne reste plus que du jus dans votre poêle qui a servi à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et ajoutez de la crème liquide. Ajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four à 200°C, thermostat 6 pendant 10-15 minutes environ
Part 2