Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous côtés.
Ajoutez les oignons et l'ail. remuez 2 min
Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légérement, poivrez bien . Remuez 3 min.
Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez.
Laissez mijoter 40 min
Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.
Versez dans le plat de service et portez à table.
Part 4