La veille, presser le jus des pamplemousse.
Les mélanger au cerfeuil, au poivre et aux oignons en rondelles.
Le jour-même, les faire revenir dans le beurre, puis ajouter la marinade.
Laisser cuire 50 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz.
Quand il est cuit, l'égoutter et le mettre dans des ramequins beurrés.
Réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
Disposer sur chaque assiette une tranche de jarret, une timbale de riz, des quartiers de pamplemousse et un filet de sauce.
Part 4