Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Coupez la mozzarella et les tomates confites en petits dés.
Lavez et ciselez 2 feuilles de sauge.
Mélangez la mozzarella, les dés de tomates confites et la sauge ciselée. Salez et poivrez.
Pour chaque paupiette, déposez une cuillerée à soupe bombée de ce mélange à 2 cm du bord de l'escalope. Pliez-la, placez une feuille de sauge dessus et refermez-la en la ficelant.
Déposez les paupiettes dans un plat à gratin. Ajoutez le fond pour rôtis dilué dans l'eau.
Faites cuire dans votre four environ 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes de fond.
Part 4