Lavez et épluchez l'artichaut sans le faire cuire (cassez sa queue si cela n'a pas déjà été fait) afin d'en ressortir le fond. Frottez-le immédiatement avec le citron pour ne pas qu'il noircisse.
Lavez le persil. Faites cuire le fond d'artichaut et le persil à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole (sur feu doux). Ajoutez la farine et mélangez aussitôt jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Versez alors le lait et le sel, et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Il faut que la sauce épaississe. Eteignez le feu et réservez le tout.
Lorsque l'artichaut est cuit, passez-le au mixeur avec la sauce et le persil jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Vous pouvez alors délayez le tout (plus ou moins selon la consistance souhaitée : biberon ou cuillère) avec du lait tiède. Servez.
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