Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
Mettre dans une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel.
Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.
Finition : 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.
Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.
Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème.
Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.
Part 4