Éplucher et tailler les carottes en beaux morceaux, en conserver 2 belles entières.
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de carotte au beurre en les tournant régulièrement pour les faire dorer.
Pendant ce temps, éplucher et émincer le gingembre puis le porter 3 fois à ébullition dans une casserole d’eau en changeant l’eau après chaque bouillon.
Mettre les carottes dans une casserole, ajouter le bouillon de poule, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 30 min.
Prendre les 2 carottes réservées et à l’aide d’un économe, tailler de long copeaux. Faire chauffer le beurre de cuisson dans une poêle, ajouter les copeaux de carotte pour bien les faire rôtir. En fin de cuisson, ajouter le gingembre. Réserver au chaud.
Mixer la préparation en ajoutant la crème épaisse. Verser dans une casserole et porter de nouveau à ébullition.
Disposer les carottes avec le gingembre au centre d’une assiette creuse, verser le velouté autour et saupoudrer un peu de persil plat.
Part 4