Faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans le fond d'une casserole avec un peu d'eau.
Pelez et coupez en cubes le céleri, ajoutez-le à l'oignon avec au moins un demi litre d'eau, laissez mijoter une demi heure.
Lorsque la préparation semble cuite, ajoutez les ¾ du bleu émietté avec un peu de crème fraîche, salez, poivrez.
Une fois le mélange homogénéisé, passez le tout au mixeur et rectifiez l'assaisonnement ainsi que la consistance en rajoutant un peu d'eau.
Servez chaud avec le reste du bleu émietté en décoration ainsi que quelques cerneaux de noix.
Part 6