Épluchez et émincez l’oignon.
Épluchez le céleri et coupez-le en petits cubes.
Otez les grosses tiges du cresson et lavez-le.
Coupez le lard en fine tranches.
Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard, faites fondre doucement.
Versez les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes
Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes
Mélangez bien
Recouvrez largement d’eau et salez.
Faites cuire à petits bouillons 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen
Retirez le potage du feu et mixez le mélange
Poivrez et râpez un peu de muscade.
Donnez un bouillon pour réchauffez.
Versez dans chaque assiette, posez sur le velouté 2 tranches de poitrine grillée.
Part 4