Portez à ébullition l'eau et le vin blanc. Ajoutez les cèpes. Laissez réduire d'1/3.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en 4. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec l'huile. Ajoutez les champignons et assaisonnez. Laissez cuire.
Ajoutez le bouillon et les cèpes avec leur jus de cuisson. Laissez mijoter 30 minutes. Mixez avec le beurre et la crème de riz. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans les bols. Ajoutez un peu de crème et parsemez de cerfeuil. Servez.
Part 6