Taillez quelques belles lamelles de cèpes pour la présentation. Coupez le reste en petits dés. Découpez le jambon le plus finement possible en petits morceaux.
Ciselez finement l'échalote et l'ail.
Faites revenir les dés de cèpes. Ajoutez l'échalote et l'ail, faites revenir. Mouillez avec le Noilly Prat et réduisez à sec.
Ajoutez le lait et le bouillon, portez à ébullition. Mixez et assaisonnez à votre goût.
Servez dans des assiettes à soupe avec les lamelles de cèpes.
Part 4