Options d'impression :

Velouté de châtaignes et crème d’oignon

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins

 250 g de Châtaignes Cuites
  1 Poireau
  1 branche de Céleri
  1 Oignon
  1 gousse d'Ail
  2 feuilles de Laurier
  30 g de Beurre
  5 cuillères à soupe de Tapioca
  1 l de Bouillon de Légumes
  500 ml de Lait
  1 pincée de Noix de Muscade
  1 Sucre en Morceaux
  Sel
  Poivre
  Croûtons de Pain
 
 Crème d’oignon :
 1 cuillère à café de Beurre
  20 cl de Crème Liquide
  30 cl de Lait
  20 g de Tapioca
  1/2 Oignon
1

Pelez et émincez le poireau, le céleri, l’oignon et l’ail.Faites-les revenir dans le beurre.

2

3

Réservez une poignée de châtaignes et écrasez les autres. Ajoutez l'écrasé de châtaignes aux légumes.

4

5

Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le sucre et la muscade. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez cuire doucement 15 minutes. Mixez puis ajoutez le lait.

6

7

Portez à ébullition puis ajoutez le Tapioca tout en remuant. Laissez cuire 4 minutes.

8

9

Préparez la crème d’oignon :

10

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez la crème et le lait,puis portez à ébullition.

11

12

Ajoutez le Tapioca et laissez cuire pendant 4 minutes, tout en fouettant vigoureusement.

13

14

Versez le velouté de châtaignes dans des verres et disposez la mousse d’oignon par dessus.

15

16

Parsemez de quelques croutons concassés et de châtaignes et décorez de muscade.

Valeurs nutritionnelles

Part 4