Velouté de châtaignes au faisan

Par

juillet 5, 2017

recette Velouté de châtaignes au faisan marrons au naturel carotte oignon poireau bouquet garni crème épaisse cerfeuil

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

200 g de marrons au naturel

150 g de crème épaisse

1 bouquet de cerfeuil

sel

poivre

Instructions

1La veille, pelez et émincez la carotte, l'oignon ainsi que le poireau. Désossez entièrement le faisan, gardez les cuisses et les filets au frais. Concassez la carcasse et faites-la colorer dans une cocotte avec deux cuillerées à soupe d'huile chaude.

2Ajoutez les légumes émincés et le bouquet garni. Mouillez avec 1,5 l d'eau et laissez frémir doucement pendant 1 h. Retirez du feu, laissez refroidir, filtrez et gardez au frais jusqu'au lendemain.

3Dégraissez le bouillon, faites-le réduire sur feu vif, puis mettez-y à cuire les filets pendant 20 minutes. Faites revenir les cuisses dans le reste d'huile, et laissez-les ensuite mijoter pendant 20 minutes à couvert.

4Retirez les filets du bouillon et gardez-les au chaud. Mixez le bouillon avec la crème et les marrons (sauf quelques-uns, à conserver pour le décor) et rectifiez l'assaisonnement.

5Au moment de servir, escalopez les filets, coupez la chair des cuisses en dés. Versez le velouté bouillant dans les assiettes de service, répartissez les morceaux de faisan, décorez avec les marrons et parsemez de cerfeuil.

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Velouté de châtaignes au faisan

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juillet 5, 2017

recette Velouté de châtaignes au faisan marrons au naturel carotte oignon poireau bouquet garni crème épaisse cerfeuil

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

200 g de marrons au naturel

150 g de crème épaisse

1 bouquet de cerfeuil

sel

poivre

Instructions

1La veille, pelez et émincez la carotte, l'oignon ainsi que le poireau. Désossez entièrement le faisan, gardez les cuisses et les filets au frais. Concassez la carcasse et faites-la colorer dans une cocotte avec deux cuillerées à soupe d'huile chaude.

2Ajoutez les légumes émincés et le bouquet garni. Mouillez avec 1,5 l d'eau et laissez frémir doucement pendant 1 h. Retirez du feu, laissez refroidir, filtrez et gardez au frais jusqu'au lendemain.

3Dégraissez le bouillon, faites-le réduire sur feu vif, puis mettez-y à cuire les filets pendant 20 minutes. Faites revenir les cuisses dans le reste d'huile, et laissez-les ensuite mijoter pendant 20 minutes à couvert.

4Retirez les filets du bouillon et gardez-les au chaud. Mixez le bouillon avec la crème et les marrons (sauf quelques-uns, à conserver pour le décor) et rectifiez l'assaisonnement.

5Au moment de servir, escalopez les filets, coupez la chair des cuisses en dés. Versez le velouté bouillant dans les assiettes de service, répartissez les morceaux de faisan, décorez avec les marrons et parsemez de cerfeuil.

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