Plonger les châtaignes quelques minutes dans l'eau bouillante.
Les égoutter puis les placer dans une casserole avec 40 cl de bouillon et le céleri. Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes.
Égoutter et passer au moulin à légumes.
Ajouter le reste de bouillon.
Saler et poivrer.
Faire revenir les lardons
Ajouter aux velouté.
Part 4