Faites bouillir 1 l d'eau avec le fond de veau dans une grande casserole.
A l'ébullition, plongez les choux-fleurs dans le bouillon et laissez cuire 10 min dès la reprise de l'ébullition. Vérifiez que les choux-fleurs sont cuits, et éteignez le feu.
Ajoutez la crème dans la casserole, salez, poivrez, et mixez pour obtenir un velouté.
Vérifiez l'assaisonnement, répartissez le velouté dans des coupes ou assiettes de service, posez délicatement une cuillerée à café d'oeufs de saumon sur le velouté, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Part 6