Taillez les concombres en 4 dans le sens de la longueur.
Retirez les pépins des concombres.
Découpez-les en petits bâtonnets.
Parsemer-les de sel et laissez-les dégorger pendant au moins 2h dans une passoire.
Émincez l'échalote et hachez l'ail.
Lissez le fromage blanc au fouet en ajoutant la crème fraîche.
Versez le lait, puis l'ail, l'échalote, le cumin, le piment et les fines herbes puis finissez avec les concombres.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez reposer pendant 2h dans le frigo.
Versez la soupe dans les assiettes.
Pour la décoration, utilisez le poivrons rouge, les olives noires et quelques feuilles de cerfeuil et une pincée de paprika.
Part 6