Cuisez les coques dans une marmite avec 15 cl d'eau.
Quand elles sont ouvertes, égouttez-les.
Réservez et filtrez le jus.
Décoquillez les coques.
Effeuillez et ciselez le cerfeuil et l’aneth.
Coupez les courgettes et la pomme de terre en dés.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Faites-les revenir avec le beurre et l’huile. Ajoutez le cerfeuil, l’aneth, les dés de pomme de terre et de courgette.
Ajoutez 60 cl de jus de coques et 2 pincées de piment.
Faites cuire 15 min à couvert.
Hors du feu, ajoutez la crème, puis mixez.
Faites réchauffer.
Faites griller le bacon dans une poêle.
Émiettez-le.
Versez le velouté dans les bols. Répartissez dessus le bacon.
Part 4