Nettoyez et émincez les endives.
Ciselez l'échalote et faites revenir dans le beurre. Ajoutez les endives. Assaisonnez et sucrez. Laissez colorer en mélangeant, pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, le safran et 1 noix de saint-Jacques. Laissez cuire 10 min et ajoutez la moitié de la crème. Mixez.
Saisissez durant 3 minutes les noix de saint-Jacques dans le beurre. Assaisonnez
Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez trois noix de Saint-Jacques. Décorez d'un brin de cerfeuil. Servez.
Part 6