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Velouté de fèves aux amandes grillées

Portions1 portionPréparation35 minsCuisson12 minsTemps total47 mins

 5 kg de fèves fraîches en cosses
  3 tablettes de bouillon de volaille
  50 g d’amandes entières mondées
  10 cl de crème liquide
  10 g de beurre
  sel
  poivre
1

Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.

2

3

Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.

4

5

Égouttez les fèves à l’écumoire.

6

Réduisez-les en purée au moulin à légumes.

7

Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

Valeurs nutritionnelles

Part 6