Faites chauffer la bisque de homard sur feu très doux puis décortiquez les homards en prenant soin de garder la chair des pinces pas trop émiettée.
Fendez les queues en deux dans la longueur, faites-les réchauffer 2 min dans une poêle, avec du beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque la bisque est à point, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min à feu très doux.
Répartissez le velouté de homard dans des coupes ou des assiettes avec une demie queue et la chair des pinces de homard.
Servez sans attendre décoré de pluches de cerfeuil.
Part 4
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