Mettez l'oseille, la purée de pommes de terre et la crème liquide dans une casserole. Laissez décongeler sur feu doux. Faites griller à sec les tranches de lard dans une poêle, sur feu vif pour qu'elles soient ondulées et bien croustillantes. Égouttez-les sur un papier absorbant. Réservez.
Portez le contenu de la casserole à ébullition 1 min, puis mixez. Salez, poivrez et délayez avec le lait. Remettez à chauffer sur feu doux pendant 5 min.
Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses, posez un Å?uf poché et une tranche de lard dans chaque assiette et servez aussitôt.
Part 4