Pelez le gingembre et hachez-le, faites-le suer 2 min dans une grande casserole avec 30 g de beurre. Ajoutez les poireaux émincés, puis faites-les fondre 8 min en remuant.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans la casserole. Ajoutez-le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis laissez cuire 25 min.
E gouttez les pommes de terre et les poireaux puis passez-les au moulin à légumes grille fine. Délayez peu à peu avec le bouillon de cuisson jusqu'à ce que la consistance soit fluide et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement, puis réchauffez ce potage à feu doux. Entre temps, faites dorer le bacon quelques minutes pour le rendre croustillant.
Répartissez le velouté, dans des assiettes chaudes, versez quelques larmes de crème, posez le bacon et saupoudrez de cerfeuil.
Part 4