Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez et égouttez.
Portez à ébullition le lait et la crème.
Assaisonnez et faites-y infuser la menthe.
Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez.
Enlevez la croûte du Morbier et coupez-le en dés.
Versez le velouté dans les bols. Ajoutez les dés de Morbier. Décorez de cerfeuil.
Part 4