Faites sauter dans 2 c. à soupe de beurre, les légumes après les avoir émincés. Saler, poivrer. Bien remuer.
Couvrir avec le bouillon de volaille et laiser cuire 30 mn à petite ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le sirop d'érable.
A l'aide d'un robot culinaire, réduire la préparation obtenue et ajouter le mélange oeufs,sirop d'érable et crème. Verser le tout dans une casserole et finir de cuire sans faire bouillir.
Dans 2 c. à soupe de beurre fondu, faire
revenir dans une poêle les petits croûtons et les caraméliser avec le sucre d'érable.
Servir le velouté avec la garniture de petits croûtons caramélisés
Part 4