Mettez les purées à décongeler dans une grande casserole sur feu doux.
Émiettez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et versez ce liquide dans la casserole.
Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant que vous préparez les tuiles<.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Déposez de petits tas de parmesan râpé bien espacés dans la poêle, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.
Dès que les bords dorent, retournez délicatement les galettes avec une spatule et faites dorer l'autre face.
Posez les galettes chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles refroidissent en prenant la forme de tuiles.
Quand les purées sont décongelées dans le bouillon, salez, poivrez, ajoutez la crème et émulsionnez avec un mixeur-plongeur pour obtenir un velouté crémeux.
Servez-le très chaud décoré de pluches de cerfeuil, avec les tuiles à part.
Part 6