Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes. Passez-les aussitôt sous l'eau froide. Pelez-les et épépinez. Concassez-les.
Retirez la partie extérieure des tiges de citronnelle . Hachez finement le bulbe.
Épluchez et hachez le gingembre.
Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans l'huile d'olive. Ajoutez le gingembre et la citronnelle. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et assaisonnez.
Ajoutez le lait de coco. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes. Mixez.
Servez chaud.
Part 6