Laver et égoutter l'oseille.
La faire fondre à feu doux, dans une casserole avec le beurre chaud.
Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux, les rajouter dans la casserole.
Saler, poivrer et laisser mijotez à feu doux, 10 minutes à couvert.
Mouliner les légumes et remettre le tout dans la casserole.
Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et ajouter le riz.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Délayer la crème avec le jaune d'oeuf, l'incorporer à la soupe en fouettant.
Retirer du feu au premier bouillon, ajouter le persil haché et servir, accompagné de pain de campagne grillé.
Part 4