Ciseler finement la menthe et garder quelques feuilles pour la décoration. Dans un bol, mélanger la menthe et le raifort, le fromage blanc, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
Couper l’ agneau en petits cubes , en garnir les verrines aux 2/3.
Au moment de servir, napper avec la crème de raifort très fraîche, décorer avec des feuilles de menthe.
Part 8