Dans le bol du mixeur mettre la betterave coupée en morceaux,l'échalote,le boursin,le sel et poivre et vinaigre.Mixer le tout afin d'obtenir une purée très fine.Mettre au frais.
Faire cuire 10 à 15 min.le pavé de saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir.Dans vos verrines,mettre 1 lit de purée de betterave puis du saumon émietté et à nouveau de la betterave.Réserver au frigo.
Pour les tuiles:
Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs,le beurre et 1 cuil.à s. de graines de sésame,disposer des tas sur une plaque couverte de papier sulfu en aplatissant avec le dos d'une cuillère saupoudre avec les graines restantes et cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 min.Laisser refroidir sur une grille.
Part 2