Lavez les fenouils et enlevez les premières feuilles. Réservez les petites feuilles vertes pour la décoration. Émincez le reste et faites suer avec un oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes.
Couvrez d'eau et ajoutez le jus de citron,1/2 tablette de bouillon et le pastis. Laissez bouillir à découvert pendant 20 minutes. Incorporez la crème et mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais pendant au moins 4h.
Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en gros cubes. Faites-les revenir 5 min avec l'autre d'oignon dans le reste l'huile d'olive.
Couvrez d'eau et ajoutez la 1/2 tablette de bouillon restante. Laissez cuire 15 mn à découvert. Mixez,assaisonnez et réservez au frais.
Au moment de servir, versez simultanément les 2 veloutés dans les verrines.Décorez de fenouil et servez.
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