Versez le porto et le vin dans une casserole. Ajoutez les épices le sucre puis portez à ébullition. Dès le début de l'ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir pendant 20 minutes.
Coupez le pain d'épices en morceaux puis mixez dans un petit robot jusqu'à obtenir une chapelure. Versez dans un bol puis réservez.
Pelez les poires. A l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez les poires en billes.
Filtrez le mélange porto vin puis remettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu puis ajoutez les billes de poires. Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.
Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égouttez-les. Coupez le foie gras en dés puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans chaque verrine, ajoutez des dés de foie gras. Ajoutez 1 cuillère à café de chapelure de pain d'épices dans chaque verrine.
Disposez 2 billes de poires sur chaque pique puis ajoutez-les sur les verrines. Servez.
Part 8