Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux. Faites les cuire avec 10 cl d'eau, le sucre vanillé et la moitié du sucre. Répartissez dans des verrines.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et 75 g de sucre en remuant vivement. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au chocolat.
Versez sur la compotée de poire.
Servez très frais.
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