Versez la boîte de petits pois dans une casserole et faites réchauffer.
Battez le jaune d'oeuf puis mélangez-le avec la crème fraîche. Salez et poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.
Hors du feu, versez cette préparation sur les petits pois. Mélangez et incorporez le beurre en morceaux.
Mélangez bien. Versez dans des verrines.
Décorez de persil. Servez.
Part 4