Mélangez les jaunes et le sucre.
Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait et la pâte de pistache. Mélangez, puis versez sur les jaunes. Transvasez dans la casserole et faites chauffer à 85°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
Montez la crème en chantilly et incorporez au mélange à la pistache. Versez dans des verrines et placez au frais.
Faites cuire les griottes avec 20 g de sucre. Laissez compoter. Ajoutez 1 feuille de gélatine égouttée.
Laissez refroidir légerement, puis versez sur la mousse à la pistache.
Servez bien frais.
Part 4