Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le laurier et le thym.
Saler et poivrer .
Égoutter et retirer les herbes.
Monter la crème en chantilly.
Écraser le foie gras avec 4 c à s de chantilly, afin d'obtenir une purée
Ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Saler, poivrer et ajouter le piment.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Mélanger le persil haché et l'échalote aux lentilles froides.
Saler et poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.
Verser dans des verrines ( jusqu'à la moitié)
A l'aide d'une poche, ajouter la mousse de foie gras.
Décorer avec une pluche de persil.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Part 6