Pelez les poires et coupez-les en dés, en éliminant le cœur et les pépins. Faites mousser le beurre dans une petite cocotte. Faites-y ensuite fondre le sucre avec le jus de citron en remuant. Ajoutez les dés de poire et faites-les caraméliser pendant 5 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Égouttez les dés de poire et laissez-les refroidir.
Émiettez grossièrement les meringues avec les doigts. Mettez-en la moitié dans des verres, couvrez avec les dés de poires, nappez de confiture de lait, puis décorez du reste de meringue. Servez à température ambiante.
Part 4