Pour le tartare de saumon :
Enlever la peau du saumon si nécessaire, le couper en petits cubes.
Hacher les oignons.
Presser les citrons.
Dans un saladier, mettre le saumon, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, l'oignon, le jus de citron, bien mélanger et laisser mariner 10/15 minutes au frais.
Pour la crème :
Hacher la ciboulette et l'aneth.
Presser le citron.
Écraser le fromage frais, ajouter la crème et bien mélanger, ajouter un bon filet de citron et les herbes, saler, poivrer.
Pour le tartare de courgette :
Couper les courgettes en petits dés, et faites-les blanchir 1 min dans l'eau bouillante. placer les dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le jus des citron et l'aneth haché.
Dans 6 verrines répartir du tartare de courgettes, puis de la crème, et enfin le tartare de saumon.
Servir bien frais.
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