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Verrines de tiramisu aux framboises et spéculoos

Portions1 portionPréparation30 mins

 300 grammes de framboises fraîches ou (surgelées)
 Coulis de framboises
 70 grammes de sucre fin
 2 œufs
 100 grammes de mascarpone
 1 sachet de sucre vanillé
 16 spéculoos
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Réservez quelques framboises entières pour la décoration.

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Écrasez à l'aide d'une fourchettes les framboises, ajoutez 20 grammes de sucre, 2 cuillères à soupe de coulis de framboises, mélangez et réserver.

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

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Fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

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Ajoutez le mascarpone, fouettez énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

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Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel fin, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé, continuez à fouetter pour raffermir les blancs.

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A l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au mélange jaunes,mascarpone, mélangez délicatement de bas vers le haut et réservez la préparation.

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Glissez les spéculoos dans un sac de congélation, les écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère à soupe.

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Montage des verrines :

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Disposez les verrines devant vous, en couches successives, miettes de spéculoos, framboises écrasées, mélange mascarpone, recommencez, miettes de spéculoos, framboises écrasées, terminez par le mélange mascarpone.

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Placez les verres au frais jusqu'au lendemain.

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Au moment du service, saupoudrez de sucre glace et placez des framboises.

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Pâtissez bien !

Valeurs nutritionnelles

Part 4