Peler et émincer les échalotes.
Peler et épépiner la tomates. Concasser la pulpe.
Laver et sécher le bouquet. Émincer les herbes.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre puis ajouter la moutarde.
Incorporer progressivement l’huile.
Ajouter la tomate et l’échalote, puis les herbes.
Part 4