Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Faites revenir la lotte coupée en dès avec un peu d'huile d'olive. Réservez et faites de même avec les champignons.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, ajoutez le lait tout en remuant et laissez cuire à petit feux 3 min. Incorporez la bisque. Mélangez.
Ajoutez alors la lotte, les moules, les champignons et la crème fraîche mélangez délicatement et à feu très doux laissez réchauffer, salez et poivrez.
Garnissez les vols au vent et enfournez pendant 10 min environ.
Part 4