Préchauffez le four à 210 °C.
Mouiller la mie de pain avec le lait.
Hacher l'oignon.
Hacher le jambon.
Couper le foie gras en dés.
hacher le persil.
Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile.
Dans une saladier, bien mélanger la mie de pain, l'oignon, le jambon, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, le sucre, le persil. Saler, poivrer.
Farcir la volaille avec le mélange, et bien fermer la volaille avec de la ficelle.
saler, poivrer la volaille.
Étaler la pâte pain, en recouvrir la volaille, y glisser une branche de thym et une feuille de laurier et bien fermer la pâte.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, poser la volaille dessus et enfourner 1h15.
Servir en découpant la croute de pain.
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Part 6