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Volute sicilienne

Portions1 portionPréparation4 hCuisson35 minsTemps total4 h 35 mins

 350g semoule de blé dur fine
 
 150g farine T65 ou 55
 
 300g eau tiède
 
 15g levure fraîche du boulanger
 
 2 c à soupe d' huile olive
 
 1 c à soupe de miel
 
 2 c à café sel
 
 graines de sésame
1

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la semoule de blé dur.

2

Ajouter la levure délayée dans un peu d'eau, le reste de l'eau, l'huile d'olive et le miel et commencer à mélanger pour amalgamer les ingrédients.

3

Dès que la pâte se rassemble pour former une boule qui se détache des parois, augmenter la vitesse et pétrir 2 ou 3 minutes.

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Ajouter alors le sel et continuer à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

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6

Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé et la tourner pour que le dessus soit recouvert d'huile, couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2h environ.

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Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

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Diviser en 2 morceaux de poids égal (environ 500g chaque) et former chaque morceau en boudin d'environ 50cm de long sur 3cm de diamètre.

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Donner la forme d'un S aux extrémités enroulées à chaque boudin.

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Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, humidifier leur surface avec un pinceau et parsemer très généreusement de graines de sésame .

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Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.

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Cuire au four préchauffé à 230°C pendant 10 mn puis baisser à 200°C et continuer la cuisson pendant 20-25min environ jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

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Laisser refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles

Part 6