La réalisation de ce plat peut se révéler onéreuse, remplacer pas des noix de pétoncles pour en diminuer le cout.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.
Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.
Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.
Enfourner 10 min environ.
Crédit photo :
Frédéric Massard - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.
Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.
Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.
Enfourner 10 min environ.
Crédit photo :
Frédéric Massard - Fotolia.com